Descriere
Descriere
Acesta este un cutit japonez Gyuto, similar cu chef knife-ul european, realizat manual de maestru Tadayoshi Tanzo, unul dintre cei mai cunoscuți fierari din Tosa, Japonia, al cărui atelier de fierărie (Tadayoshi Forging Co., Ltd.) are o istorie de peste 400 de ani, datând din perioada Edo.
Gyuto este un cuțit universal cu vârf ascuțit și lamă subțire, similar cu chef knife-ul vestic. Vârful ascuțit permite o tăiere ușoară și direcționată și ajută la felierea ușoară a cărnii și a peștelui. Este un cuțit pentru bucătarii profesioniști, dar în prezent este folosit și de gospodării. Lama sa curbată vă ajută să aplicați forță pentru a tăia alimentele cu ușurință.
Oțelul Shirogami No.1 este realizat prin rafinarea Shirogami No.2, la care se adaugă mai mult Carbon. Prin acestă îmbunătățire se obține o duritate un pic mai mare, ceea ce înseamnă o retenție mai bună a tăișului. Shirogami No.1 este foarte popular în rândul bucătarilor profesioniști, deoarece lama poate fi ascuțită extrem de fin, rezistă mult și este ușor de ascuțit.
Finisajul Kurouchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. Acest tip de finisaj este caracteristic fierarilor din Tosa, care șlefuiesc doar zona care taie și intră în contact cu mâncarea, lasănd restul suprafatei neprelucrată, unde în timpul forjării, când oțelul este încins, particule de fier se combină cu oxigenul și crează acest oxid de fier ars, de culoare neagră. Lama devine astfel protejată de rugină, iar suprafața aspră și neregulată face ca mâncarea sa nu se lipească. Nu în ultimul rând, lama capătă un aspect unic, deosebit, tradițional japonez.
Mânerul este de tip octogonal, realizat din lemn de stejar care a fost ars și lăcuit pentru a crea un mâner cu o textură distinctă, profund rafinată, care nu poate fi reprodusă cu materiale de acoperire chimice.
Informatii
- Material lamă: Otel alb #2 / Shirogami No.2
- HRC lamă: 61~63
- Finisajul lamei: Kurouchi
- Tip lamă: ascuțită pe ambele parti
- Lungimea lamei: 210 mm
- Grosimea lamei: 3,5 mm
- Greutate: 210 g
- Mâner: lemn de stejar ars
- Virolă: –
- Origine: orasul Tosa, Japonia
Întretinere
■ Vă rugăm după ce folosiți cuțitul să nu îl lăsați murdar. Spălați cu un detergent neutru și uscați imediat după.
■ Cuțitele din oțel carbon ruginesc foarte ușor, de aceea trebuiesc curățate și uscate cu grijă. Pentru a fi păstrate se ung cu ulei Tsubaki (de camelie) sau alt ulei neutru
■ Vă rugăm să nu folosiți cuțitul într-o mișcare de răsucire.
■ Vă rugăm să utilizați cuțitul corect atunci când tăiați oase, articole congelate sau dure.
■ Vă rugăm să rețineți că imaginile sunt ale produselor eșantion. Culoarea, greutatea, modelul și dimensiunea pot diferi, deoarece fiecare produs este realizat manual.
■ Vă rugăm să utilizați o placă de tăiat din plastic moale sau din lemn pentru a proteja marginea lamelor.
■ Vă rugăm să nu încălziți sau să răciți lama rapid, deoarece poate schimba structura oțelului.
■ Vă rugăm să nu ezitați să ne contactați pentru întrebări suplimentare.
Dragos (Achizitie verificata) –
Un cutit rustic, cu o greutate semnificativa, mici imprecizii la ascutire, impresia generala este una buna. Necesita o ascutire suplimentara pentru a-i valorifica intregul potential. Intra mai mult in categoria wabi-sabi decat in zona de arta si precizie japoneza :))
Dragos (store manager) –
Va multumesc pentru recenzie, foarte bine punctat tot. Sa stiti ca majoritatea produselor de la noi, dar in special cutitele japoneze traditionale, au mici imperfectiuni si intra la categoria wabi-sabi, sau arta de a vedea frumosul in imperfectiune. Este adevarat si ce ati spus de ascutirea cutitului, am sa trec acest amanunt si in descriere de acum, caci toti fierarii din Tosa au acest stil de a nu ascuti la maxim cutitele, ei considerand ca aceast finish trebuie facut de fiecare bucatar in parte dupa placul fiecaruia. Dar chiar si asa, eu le-am testat si taie usor o foaie de hartie.