Cuțit japonez Gyuto de Tadayoshi Tanzo, oțel Aogami #2 210mm

Gyuto este un cuțit universal cu vârf ascuțit și lamă subțire, similar cu chef knife-ul vestic. Vârful ascuțit permite o tăiere ușoară și direcționată și ajută la felierea ușoară a cărnii și a peștelui. A fost un cuțit pentru bucătarii profesioniști, dar în prezent este folosit și de gospodării. Lama sa curbată vă ajută să aplicați forță pentru a tăia alimente cu ușurință.

Oțelul Aogami No.2 (Hitachi Metals Ltd.) este realizat prin adăugarea de crom și tungsten la Shirogami No.2. Acest lucru are ca rezultat o duritate crescută și producerea de molecule dure de carbid care îmbunătățesc retenția marginilor. Mulți utilizatori de cuțite au remarcat că, în timp ce Aogami No.2 este foarte asemănător cu Shirogami No.2 în ceea ce privește ușurința de ascuțire, are o retenție superioară a marginilor. Acest oțel este printre cele mai frecvente întâlnite în cuțitele tradiționale japoneze de înaltă calitate.

Finisajul Kurouchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. Acest tip de finisaj este caracteristic fierarilor din Tosa, care slefuiesc doar zona care taie și intră în contact cu mâncarea, lasănd suprafața neprelucrată, unde în timpul forjării, când oțelul este încins, particule de fier se combină cu oxigenul și crează acest oxid de fier ars, de culoare neagră. Lama devine astfel protejată de rugina roșie, iar suprafața aspră face ca mâncarea sa nu se lipească. Nu în ultimul rând, lama capătă un aspect unic, deosebit, tradițional japonez.

Mânerul este de tip octogonal, realizat din lemn de stejar Baikoku care a fost ars și lăcuit pentru a crea un mâner cu o textură distinctă, profund rafinată, care nu poate fi reprodusă cu materiale de acoperire dezvoltate chimic .